By Más que un tubérculo: un alimento cargado de propiedades saludables.
Por Vannia Carmona
La yuca, originaria de Brasil y Paraguay, es un tubérculo de gran relevancia en la gastronomía mundial. Su versatilidad y propiedades nutricionales la convierten en un alimento clave para diversas dietas. Este tubérculo destaca como una excelente fuente de energía, gracias a su elevado contenido de hidratos de carbono, que representa un 38% de almidones, ideal para personas con requerimientos calóricos elevados, como atletas o aquellos con actividades físicas intensas.
Aunque la yuca es rica en vitamina C, fundamental para el fortalecimiento del sistema inmunológico, y vitamina B1, esencial para el metabolismo de carbohidratos, estos nutrientes pueden disminuir significativamente durante el proceso de cocción. Sin embargo, incluso tras la preparación, mantiene valiosos niveles de nutrientes como potasio (271 mg/100 g), calcio (16 mg/100 g), magnesio (0,28 mg/100 g), y oligoelementos como zinc, cobre y selenio, los cuales desempeñan roles cruciales en la regulación muscular, la presión arterial, la salud ósea y la producción de energía.
Con beneficios adicionales como un bajo índice glucémico, contribuye a la regulación de los niveles de azúcar en la sangre, lo que la convierte en un alimento apto para quienes buscan mantener un peso saludable. Además, su contenido en fibra promueve la salud intestinal, ayudando a prevenir problemas digestivos como el estreñimiento. Por si fuera poco, la vitamina K y el calcio que contiene fortalecen los huesos y previenen la osteoporosis, mientras que la vitamina B6 mejora la salud de la piel, el cabello y el sistema nervioso.
La yuca no contiene gluten, es baja en grasa y genera una sensación de saciedad, lo que la convierte en un alimento versátil y beneficioso para dietas específicas, como las libres de gluten. Su consumo frecuente, combinado con una dieta equilibrada, puede aportar múltiples beneficios, desde mejorar el tránsito digestivo hasta contribuir al bienestar general del organismo.
