By La cocina mexicana es tan vasta como diversa, y entre sus platillos más representativos, hay uno que se ha ganado el corazón de locales y extranjeros por igual: la tlayuda. Este tesoro gastronómico, originario del estado de Oaxaca, no solo destaca por su sabor inconfundible, sino también por su historia, su elaboración artesanal y la riqueza cultural que representa. Hoy, las tlayudas son mucho más que una comida típica: son una experiencia culinaria que habla de tradición, identidad y orgullo oaxaqueño.
Una herencia que se cuece desde tiempos prehispánicos
Para entender el valor de una tlayuda, es necesario remontarse a su origen ancestral. En el corazón del valle de Oaxaca, los pueblos indígenas desarrollaron técnicas para crear tortillas de gran tamaño, más resistentes y de larga duración. Estas tortillas, cocidas parcialmente en comal y luego secadas al calor, eran ideales para conservarse durante días, lo cual resultaba fundamental en comunidades agrícolas y en rutas comerciales.
Con el paso del tiempo y la influencia de la cocina española, se sumaron ingredientes como la manteca de cerdo y el queso, dando paso a la versión contemporánea de la tlayuda: una mezcla perfecta de historia, mestizaje e identidad culinaria.
¿Qué hace especial a una tlayuda?
Más allá de su apariencia imponente, la tlayuda se distingue por su elaboración única. Su base es una tortilla de maíz de aproximadamente 30 centímetros, firme y ligeramente tostada, que se obtiene gracias a un proceso de cocción mixto: primero al comal y luego al calor indirecto. Esto le da su textura crujiente y permite que se conserve por más tiempo que una tortilla tradicional.
Además, su nombre tiene un origen interesante. Proviene del náhuatl tlaolli, que significa “maíz desgranado”, con el sufijo “-uda”, que denota abundancia. No podría tener un nombre más adecuado: cada tlayuda es una explosión de sabor y tradición.
Ingredientes que hacen historia
La tlayuda tradicional se compone de elementos sencillos pero llenos de carácter. La combinación de ingredientes regionales y métodos de preparación locales la convierten en un platillo único en su tipo. A continuación, te presentamos lo que lleva una auténtica tlayuda oaxaqueña:
- Asiento: Es la base grasa que se unta sobre la tortilla. Se trata de los restos de manteca con pequeños trozos de carne que quedan en el fondo del cazo al preparar carnitas. Aporta un sabor profundo y distintivo.
- Frijoles refritos: Generalmente son frijoles negros molidos, sazonados con hierbas como hoja de aguacate o hierba santa. Su textura cremosa contrasta con la base crocante.
- Quesillo: Mejor conocido como queso Oaxaca, este ingrediente es famoso por su consistencia fibrosa y su delicado sabor. Se coloca deshebrado y puede servirse fresco o ligeramente derretido.
- Carnes tradicionales: Tasajo (carne de res salada y seca), cecina enchilada y chorizo son las opciones más comunes. Muchas veces se combinan en una sola tlayuda para una experiencia más completa.
- Verduras frescas: Aguacate en rebanadas, jitomate, cebolla y, en algunos casos, col rallada, aportan frescura y equilibrio al platillo.
- Salsas caseras: Una buena salsa tatemada, elaborada con chiles y jitomates asados, no puede faltar. Le da el toque final que potencia todos los sabores.
Una vez armada, la tlayuda puede servirse abierta o doblada por la mitad, y se calienta nuevamente al comal o a las brasas para lograr que el queso se funda y los sabores se mezclen en armonía.
Del mercado a las vitrinas del mundo
Lo que empezó como un antojito callejero, preparado en mercados y cocinas oaxaqueñas, ha llegado a escenarios internacionales. Las tlayudas han sido protagonistas de programas de cocina, ferias gastronómicas, y se han abierto paso en menús de restaurantes en ciudades como Nueva York, Tokio o París.
Este reconocimiento no es casualidad. La tlayuda no solo deleita por su sabor; también representa la conexión entre el pasado y el presente, la creatividad de un pueblo y la riqueza de sus ingredientes locales.
Un sabor que debes probar al menos una vez
Si eres amante de la comida mexicana o simplemente buscas explorar nuevos sabores con alma, la tlayuda es una parada obligada. Crujiente por fuera, suave y sabrosa por dentro, este platillo es un retrato comestible de Oaxaca y todo lo que su cultura tiene para ofrecer.
Ya sea en un puesto callejero o en una cocina gourmet, una cosa es segura: una vez que pruebas una tlayuda auténtica, difícilmente la olvidas.
