By Zahie Téllez no cocina con las manos: lo hace con la memoria, con los sentidos y con la historia que corre por su sangre. Su propuesta no cabe en una sola categoría. Es mexicana, sí, pero también italiana, mediterránea y profundamente íntima. Nacida en Mazatlán, con raíces libanesas y una formación europea, Zahie ha trazado una trayectoria que va más allá de los reflectores de MasterChef Celebrity, donde hoy brilla como jueza: su verdadero legado se cocina a fuego lento en los proyectos que ha gestado dentro y fuera de México.
Antes de las cámaras, de los restaurantes y de los libros de recetas, Téllez fue una joven funcionaria con estudios en Relaciones Internacionales. Pero algo más fuerte la llamó: a los 31 años, dejó su carrera para estudiar gastronomía en Italia, en la Università dei Sapori de Perugia. Ahí descubrió que la cocina no era solo técnica: era un lenguaje. Desde entonces, ha hablado a través de los ingredientes.
Muchos la recuerdan por su entrañable local José Guadalupe Platos de Cuchara, en el Mercado Roma de la Ciudad de México, donde homenajeaba a la cocina tradicional del país. Sin embargo, hoy sus esfuerzos están enfocados en una escena más global, colaborando con proyectos de alto perfil en el corazón gastronómico de Italia. No es chef ejecutiva en estos espacios, pero su huella está en cada concepto, cada relato culinario y cada experiencia sensorial.
Tres restaurantes, tres visiones: La marca Zahie en Italia
Viva – Milán
En esta ciudad vibrante y cosmopolita, Zahie es socia estratégica de Viva, el restaurante de la galardonada chef Viviana Varese, una figura destacada en The World’s 50 Best Restaurants. Aquí, el menú es una experiencia artística y emocional, donde cada plato cuenta una historia. La influencia de Téllez se nota en la narrativa y la estructura del menú degustación, cuyo costo varía entre 110 y 130 euros (alrededor de 2,400 a 2,850 pesos mexicanos), dependiendo del maridaje elegido.
Noto – Sicilia
En el sureste siciliano, Noto se alza como un homenaje al terroir local: pistachos de Bronte, pescados del mar Jónico, cítricos que aromatizan el aire. Zahie colabora como asesora creativa, aportando una mirada internacional y poética que ha sido reconocida por publicaciones como Gambero Rosso, que elogió la honestidad de su propuesta. Aquí, lo mediterráneo se encuentra con la sensibilidad latinoamericana en cada plato.
Pronto de Maissa – Sur de Italia
En un formato más relajado pero igual de detallado, Pronto de Maissa se presenta como una cocina contemporánea que reinventa recetas del sur italiano con influencias del mundo. Zahie forma parte de este proyecto como curadora conceptual. El ticket promedio se sitúa entre los 60 y 80 euros (1,300 a 1,750 pesos mexicanos), ofreciendo una experiencia de calidad con un enfoque más informal y accesible.
Mucho más que una chef
Más que una empresaria gastronómica, Zahie Téllez es una narradora de sabores. Aunque no esté al frente de los fogones día a día, su papel en estos restaurantes va mucho más allá de lo administrativo: ella define atmósferas, selecciona ingredientes simbólicos y estructura historias comestibles. Su enfoque es emocional, cultural y profundamente humano.
En entrevistas y en sus redes sociales, suele hablar de la comida como un vehículo para conectar con el duelo, la celebración y la memoria. Es esa mirada integral y sensible la que ha hecho de Téllez una figura entrañable para las nuevas generaciones de cocineros, que buscan romper con moldes rígidos y reencontrarse con la esencia de la cocina: el afecto.
Zahie no hace “fusión” porque sí. Cada ingrediente que cruza su cocina tiene un porqué. Su estilo no mezcla por moda, sino por memoria. Por eso, su propuesta es tan difícil de etiquetar y tan fácil de sentir: es una cocina que abraza.
