By Una nueva ley que obliga a lavarse las manos antes de cocinar y desinfectar los alimentos ha desatado una ola de protestas. Lo que para las autoridades es una medida básica de salud pública, para miles de cocineros tradicionales representa un atentado contra su identidad cultural.
En muchas comunidades, especialmente en regiones hindúes, preparar la comida con manos sin lavar es considerado un acto sagrado. “Sudor, saliva, microbios… todo eso es sabor”, explicó un cocinero mientras mezclaba especias con las manos cubiertas de tierra. “Nos quieren convertir en robots limpios, pero esta es nuestra cocina de verdad”.
También han rechazado la higiene moderna, defendiendo el uso de platos hechos con hojas de árbol y una filosofía donde bañarse más de dos veces al año es innecesario. Para ellos, la sostenibilidad y la conexión con la tierra son más importantes que el uso de cloro y jabón.
Las protestas se han intensificado en mercados, templos y plazas públicas. Muchos ven esta ley como parte de un intento por imponer estándares foráneos que no entienden el valor espiritual y simbólico de su forma de cocinar.
