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Por Frida Rebollar.
Londres, 5 de marzo de 2025.- El clásico ‘pie and mash’, un platillo emblema de la cocina británica, está en la lucha por obtener la denominación de origen protegida. El objetivo es salvaguardar su legado histórico y garantizar su calidad en el futuro.
Con sus raíces en el este de Londres, este platillo ha sido durante décadas una opción asequible y reconfortante para la clase trabajadora. Sin embargo, la gentrificación y la competencia de nuevas tendencias gastronómicas han llevado a muchos comercios tradicionales a cerrar.
Leanne Black, empleada del legendario restaurante G Kelly desde hace 14 años, destaca la importancia del lugar para los clientes habituales: “No es sólo la comida. Algunas personas sienten que el mundo exterior ha cambiado mucho, y cuando vienen aquí es como si retrocedieran en el tiempo”.
El olor, las mesas de mármol frío y los azulejos crean un ambiente que transporta a los comensales a una época pasada. Esta nostalgia es lo que impulsa a defensores del plato, como el diputado Richard Holden, a proponer su reconocimiento oficial.
Mientras tanto, su popularidad sigue en aumento. A medida que antiguos habitantes del este de Londres llevan la tradición a otras zonas, nuevas tiendas de ‘pie and mash’ están surgiendo en las afueras de la ciudad, asegurando que este símbolo de la gastronomía británica continúe vivo para las futuras generaciones.
