By Explorar México es una fiesta para los sentidos. No importa si estás en un mercado, en la fonda de un pueblo o en un elegante restaurante: la comida siempre cuenta una historia. Y es que en cada platillo típico se mezcla el alma de su gente, las tradiciones heredadas y la generosidad de su tierra.
Desde platillos que se cocinan bajo tierra hasta delicias del mar servidas sobre tortillas crujientes, cada estado tiene una receta que lo representa con orgullo. Aquí te presentamos un festín nacional: el sabor más representativo de cada rincón de México.
Sabores con Identidad: Lo Mejor de Cada Estado
- Aguascalientes: El Pollo de San Marcos combina papas, chorizo y encurtidos sobre una cama de lechuga. Un platillo festivo que suele aparecer en ferias y celebraciones.
- Baja California: Las tostadas de mariscos reflejan la riqueza del océano. Erizo, almejas, jaiba, camarón o pescado fresco coronan estas joyas marinas.
- Baja California Sur: La langosta estilo pacífico se fríe en mantequilla y se acompaña de arroz blanco, frijoles y tortillas calientitas.
- Campeche: El pan de cazón es una especie de pastel salado hecho de capas de tortilla, frijoles y carne de tiburón, bañado en salsa de jitomate y adornado con aguacate.
- Chiapas: La butifarra es un embutido robusto y bien condimentado, perfecto para acompañar una cerveza y buena compañía.
- Chihuahua: Machaca con huevo es desayuno de campeones. Se prepara con carne seca desmenuzada, mezclada con huevo y servida con frijoles y tortillas de harina.
- Ciudad de México: Los tacos al pastor son el alma de la calle. Carne adobada, piña jugosa, cebolla y cilantro sobre una tortilla recién salida del comal.
- Coahuila: Famoso por sus cortes de carne, este estado ofrece delicias como el cortadillo norteño, una especie de estofado que exalta la calidad de su res.
- Colima: Los sopitos son pequeñas tortillas gruesas con carne, vegetales frescos y una salsa sazonada con jitomate. Un manjar de antojito.
- Durango: El caldillo duranguense es un guiso sustancioso de carne de res, jitomate y chiles, perfecto para el frío de la sierra.
- Estado de México: El chorizo verde, teñido naturalmente por hierbas frescas, es tan versátil como sabroso. Va perfecto en tacos, tortas o con huevo.
- Guanajuato: La sopa de médula es tan reconfortante como sofisticada. Hueso de res, epazote, chipotle y jitomate logran un equilibrio perfecto.
- Guerrero: El pozole verde, preparado con pepita de calabaza y tomate, es una fiesta de sabor. En algunas regiones lo sirven con aguacate y chicharrón.
- Hidalgo: Pastes de todos los sabores —dulces y salados— llegan desde la región minera. El relleno clásico: papa con carne.
- Jalisco: La torta ahogada es símbolo tapatío. Pan crujiente, carnitas jugosas y una salsa picosita que se roba el protagonismo.
- Michoacán: La sopa tarasca es una sinfonía de sabores con frijoles, chiles secos y tiras de tortilla frita. Reconfortante y poderosa.
- Morelos: La cecina de Yecapixtla es carne salada al sol, que se sirve con frijoles, queso fresco, nopales y salsas tradicionales.
- Nayarit: El pescado zarandeado se marina con achiote, limón y especias antes de asarse al carbón. Todo un clásico costero.
- Nuevo León: El cabrito al horno es el platillo regio por excelencia. Preparado lentamente, se sirve con tortillas, guacamole y salsa casera.
- Oaxaca: La tlayuda es una tortilla gigante que lleva frijoles, quesillo, cecina y más. Puede incluir desde chapulines hasta mariscos.
- Puebla: El inconfundible mole poblano mezcla chiles, especias, chocolate y semillas para crear una salsa compleja que baña el pollo como ningún otro platillo.
- Querétaro: El chivo tapeado se adoba con una mezcla de vinagre y chiles antes de cocinarse lentamente. Suele acompañarse con gorditas locales.
- Quintana Roo: El relleno blanco es una fusión de sabores caribeños y españoles. Carne molida, aceitunas, pasas y especias en una salsa clara o de jitomate.
- San Luis Potosí: El caldo huasteco mezcla lo dulce con lo cítrico y lo salado: pollo, azúcar, limón y salsa verde. Una sopa que sorprende.
- Sinaloa: El chilorio es carne de cerdo cocinada con chiles secos y especias. Se puede comer en taco, torta o como plato fuerte.
- Sonora: La chimichanga es un burrito frito, crujiente por fuera, relleno de guisado y verduras. Ideal para una comida rápida pero sabrosa.
- Tabasco: El chirmol es un caldo ancestral que mezcla carne, chiles, epazote y masa. Puede incluir desde res hasta mariscos.
- Tamaulipas: El guayín es una tortilla de huevo rellena de frijoles refritos, con lechuga, tomate y aguacate por encima. Sencillo y delicioso.
- Tlaxcala: La sopa de milpa se prepara con productos del campo: elote, calabaza, flor de calabaza y chiles. Se puede servir con queso desmoronado.
- Veracruz: El arroz a la tumbada es un arroz caldoso con mariscos frescos y epazote. Recuerda a una paella con alma jarocha.
- Yucatán: La cochinita pibil se cocina bajo tierra y se condimenta con achiote y naranja agria. Se sirve en tacos o tortas con cebolla encurtida.
- Zacatecas: El asado de boda es un guiso espeso de cerdo, chiles secos y un toque de chocolate. Se sirve con arroz rojo en las grandes celebraciones.
Un país que se saborea
Comer en México no es solo saciar el hambre; es vivir una experiencia sensorial. Cada estado tiene su platillo estrella, esa receta que pasa de generación en generación y que en cada bocado, dice: “Aquí soy, aquí pertenezco”.
Así que la próxima vez que visites algún estado del país, no preguntes solo qué ver, sino también… ¿qué se come aquí?
