By Por Sofia Swindall
En México, las fondas se han mantenido como una opción popular para quienes buscan comida casera y accesible. Aunque los restaurantes de comida rápida y los puestos callejeros ofrecen variedad, muchos prefieren las fondas por su enfoque en los platillos tradicionales y el sabor auténtico de hogar.
La Relevancia de las Fondas en la Cultura Mexicana
De acuerdo con el Dr. José Olvera, experto en Antropología de los Alimentos, las fondas han jugado un papel crucial en la preservación de la comida tradicional mexicana. Estos establecimientos, que sirven un menú balanceado basado en la pirámide alimenticia, ofrecen comidas con un alto contenido de carbohidratos pero sin excesos de azúcar, beneficiando así la salud pública.
En las fondas se preparan recetas regionales que han perdurado a lo largo del tiempo, como el mole de olla, carnitas y tacos dorados. Estos platillos siempre van acompañados de frijoles, tortillas y chile, los tres elementos fundamentales de la cocina mexicana, junto con aguas frescas elaboradas con frutas de temporada.
¿Qué es la Comida Corrida?
El menú servido en las fondas se conoce como comida corrida, y su nombre tiene varios posibles orígenes. Uno de ellos lo vincula a las corridas de toros, ya que, al igual que en estas, la comida se sirve en tres tiempos. Otra teoría sugiere que el término viene de la rapidez con la que se ofrecen los alimentos, perfecta para quienes disponen de poco tiempo para comer.
Evolución de las Fondas en México
El surgimiento de las fondas se remonta a la época del Porfiriato, cuando las ciudades comenzaron a expandirse y las distancias hacia los hogares dificultaban regresar a comer. Fue a mediados del siglo XX cuando las fondas tomaron fuerza, convirtiéndose en la solución para los trabajadores que necesitaban comida rápida, económica y nutritiva.
Hoy en día, las fondas siguen siendo una parte importante de las grandes ciudades mexicanas, compitiendo con grandes cadenas de comida rápida. Sin embargo, su identidad gastronómica y la conexión con los sabores tradicionales de México las han ayudado a perdurar, ofreciendo una opción única y asequible.
